Die Keramik für den Lebensmittelgebrauch: die MOCA-Richtlinie und wie man sie einhält

Molti der Gegenstände, die üblicherweise aus [CERAMICA] hergestellt werden, sind für die Küche bestimmt: Teller, Behälter, Tassen oder Schalen, sind alles Beispiele für keramische Kreationen mit einer Lebensmittelverwendung. Da sie mit Lebensmitteln und Getränken in Kontakt kommen müssen, sollten diese Produkte mit besonderen Vorsichtsmaßnahmen hergestellt werden und, im Falle einer Produktion, die auf den Verkauf abzielt, müssen sie auch eine spezifische europäische Richtlinie, genannt MOCA, einhalten.

Wenn deine [CERAMICA]-Produktion berufliche Ziele hat und den Verkauf vorsieht, dann ist dieser Artikel genau das, was du brauchst. Wir werden gemeinsam die Merkmale der MOCA-Richtlinie für die Herstellung von keramischen Objekten für den Lebensmittelgebrauch betrachten.

Die MOCA-Richtlinie

Das Akronym MOCA steht für Materialien und Objekte, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen. Diese Richtlinie definiert die Eignungskriterien für den Lebensmittelkontakt und gilt für alle Objekte und Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen sollen, einschließlich derjenigen, die aus [CERAMICA] hergestellt werden.

Für weitere Informationen und Details empfehlen wir dir, dich mit der Richtlinie auf dieser Seite des Ministeriums für Gesundheit vertraut zu machen.

Im Allgemeinen legt die Richtlinie fest, dass Lebensmittelgegenstände gemäß „guten Herstellungspraktiken“ produziert werden müssen und so gestaltet sein sollten, dass sie, sobald sie mit einem Lebensmittel in Kontakt kommen, keine potenziell gesundheitsschädlichen Bestandteile übertragen oder Veränderungen in der Zusammensetzung und den sensorischen Eigenschaften des Lebensmittels verursachen.

Unter den Substanzen, die besonders überwacht werden müssen, aufgrund der Effekte, die sie beim Kontakt mit Lebensmitteln verursachen können, nennt die Richtlinie beispielsweise Blei oder Cadmium.

Die Produkte zur Verarbeitung und Dekoration von [CERAMICA] sind in der Regel frei von diesen Elementen, und falls nicht, wird ihre Anwesenheit deutlich auf dem Etikett hervorgehoben. Ein allgemeiner Rat ist daher, immer sorgfältig Etiketten und Verwendungshinweise zu überprüfen und sich auf die Erfahrung kompetenter Händler zu verlassen, die dir die am besten geeigneten Materialien für deine Arbeit empfehlen können.

Arten von [CERAMICA] und Lebensmittelverwendung

Ein interessanter Aspekt der Richtlinie in Bezug auf [CERAMICA] ist, dass die Regulierung nur für den Teil des Objekts gilt, der tatsächlich mit dem Lebensmittel in Kontakt kommt: Im Falle einer Schüssel oder einer Tasse muss nur der innere Teil so behandelt werden, dass er die Vorschriften der Richtlinie einhält.

Die Glasur ist daher ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung von Objekten aus [CERAMICA] für den Lebensmittelgebrauch, da du durch diesen Prozess die [CERAMICA] versiegeln, wasserdicht machen und schützen kannst, um zu verhindern, dass potenziell riskante Bestandteile im Ton oder in den Farben, die für die Dekoration verwendet werden, während des Kontakts mit Lebensmitteln oder Flüssigkeiten übertragen werden.

Welche Tonarten sind am besten für die Herstellung von keramischen Objekten für den Lebensmittelgebrauch geeignet?

Obwohl terraglia bianca oder argilla rossa häufig zur Herstellung von Gegenständen und Küchenutensilien verwendet werden, sind diese Mischungen aufgrund ihrer Fragilität nicht besonders für den Lebensmittelgebrauch geeignet. Wenn sie jedoch einer angemessenen Glasur unterzogen werden, können sie die Vorschriften der MOCA-Richtlinie einhalten.

Hochtemperaturmischungen wie [porcellana] oder [gres], die sich hingegen sehr gut für den Lebensmittelgebrauch eignen, sollten vorzugsweise ohne [chamotte] verwendet werden. Wenn sie nicht angemessen fertiggestellt werden, können sie nach der Glasur ein Craquelé-Effekt erzeugen. Auch wenn dies nicht in der Norm enthalten ist, ist die Verwendung von Tellern oder Tassen, bei denen Flüssigkeiten zwischen den Mikrorissen eindringen können, unhygienisch und wenig ästhetisch.

Registrierung, Zertifizierung und Kennzeichnung

Neben den allgemeinen Hinweisen zur Herstellung von MOCA-Objekten ist es wichtig, die bürokratischen und operativen Anforderungen zu kennen, die gemäß der Richtlinie eingehalten werden müssen.

Handwerker, die keramische Objekte für den Lebensmittelgebrauch herstellen und verkaufen möchten, müssen zunächst den Beginn ihrer Tätigkeit beim Einheitlichen Anlaufpunkt für Produktionsaktivitäten ihrer Region melden und sich dann als wirtschaftliche Betreiber (OE) für MOCA-Objekte registrieren.

Sie müssen außerdem die Rückverfolgbarkeit der verwendeten Rohstoffe gewährleisten, indem sie ein Register erstellen und aktualisieren, das es ermöglicht, alle verwendeten Materialien nachzuverfolgen und sie mit dem fertigen Objekt zu verbinden.

Wir empfehlen dir daher, das Anlaufpunkt deiner Region zu kontaktieren, um spezifische Informationen und Hinweise zur korrekten Durchführung des Verfahrens zu erhalten.

Schließlich müssen alle für den Lebensmittelgebrauch hergestellten Produkte (und damit auch die [CERAMICA]) von einer Konformitätszertifizierung begleitet werden, die entweder vom Hersteller selbst oder von einem Verkäufer mit Sitz in der Europäischen Union ausgestellt werden kann, sowie von einem speziellen Etikett, das den Hinweis „für den Kontakt mit Lebensmitteln“ oder spezifische Hinweise zur Verwendung des Produkts in Bezug auf Lebensmittel enthält.

Die Website der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat eine Seite zu Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen eingerichtet, auf der du weitere Informationen und Dokumentationen finden kannst.