Italiano 
English 
Français 
Español 
Deutsch 
Moltes de las piezas comúnmente realizadas con cerámica están destinadas a la cocina: platos, recipientes, tazas o cuencos, son todos ejemplos de creaciones en cerámica con un uso alimentario. Dado que deben entrar en contacto con alimentos y bebidas, estos productos deben ser elaborados con ciertas precauciones y, en el caso de una producción destinada a la venta, también deben cumplir con una directiva europea específica, denominada MOCA.
Si tu producción de cerámica tiene fines profesionales y prevé la venta, entonces este artículo es justo lo que necesitas. Veremos juntos cuáles son las características de la directiva MOCA para la producción de objetos en cerámica de uso alimentario.
La directiva MOCA
El acrónimo MOCA significa Materiales y Objetos en Contacto con Alimentos. Esta directiva define los parámetros de idoneidad para el contacto alimentario y se aplica a todos los objetos y materiales destinados a tener contacto con alimentos, incluidos aquellos realizados en cerámica.
Para obtener más información y detalles, te recomendamos familiarizarte con la directiva en esta página del Ministerio de Salud.
En términos generales, la directiva establece que los objetos de uso alimentario deben ser producidos de acuerdo con "buenas prácticas de fabricación" y de tal manera que, una vez que entren en contacto con un alimento, no transfieran componentes potencialmente riesgosos para la salud ni causen variaciones en la composición y en las características organolépticas del alimento mismo.
Entre las sustancias que deben ser especialmente controladas, precisamente por los efectos que pueden causar si se transfieren al alimento, la directiva menciona, por ejemplo, el plomo o el cadmio.
Los productos para el trabajo y la decoración de la cerámica suelen estar libres de estos elementos, y en caso contrario, encontrarás su presencia claramente indicada en la etiqueta. Un consejo general, por lo tanto, es revisar siempre con cuidado las etiquetas y las indicaciones de uso, y confiar en la experiencia de revendedores competentes que sabrán indicarte los materiales más adecuados para tu trabajo.
Tipos de cerámica y destino alimentario
Un aspecto interesante de la directiva en relación con la cerámica es que la regulación se aplica solo a la parte del objeto que efectivamente entra en contacto con el alimento: en el caso de un cuenco o de una taza, será solo la parte interna la que deba ser tratada de manera que respete las prescripciones de la directiva.
La esmaltadura, por lo tanto, es una parte fundamental en la producción de objetos en cerámica destinados al uso alimentario, porque a través de este proceso puedes sellar, impermeabilizar y proteger la cerámica, evitando que eventuales componentes de riesgo en la mezcla misma de la arcilla o en las pinturas utilizadas para las decoraciones puedan transferirse durante el contacto con los alimentos o los líquidos.
¿Cuáles son las arcillas más indicadas para la realización de cerámicas de uso alimentario?
Aunque la terraglia blanca o la arcilla roja se utilizan comúnmente para realizar objetos y utensilios de cocina, estas mezclas no son particularmente adecuadas para el uso alimentario, debido a su fragilidad. Sin embargo, si se someten a una adecuada esmaltadura, podrán cumplir con las prescripciones de la directiva MOCA.
Las mezclas a alta temperatura como la porcelana o el gres que, por el contrario, son muy adecuadas para el destino alimentario, deben utilizarse preferiblemente sin chamota. Si no se terminan adecuadamente, podrían, después de la esmaltadura, dar origen a un efecto craquelado. Aunque esto no esté contemplado en la normativa, utilizar platos o tazas donde los líquidos puedan penetrar entre las micro grietas es antihigiénico y poco estético.
Registro, certificación y etiquetado
Además de las indicaciones generales sobre la producción de objetos MOCA, es importante conocer cuáles son los requisitos burocráticos y operativos que deben cumplirse de acuerdo con la directiva.
Los artesanos que deseen producir y vender objetos en cerámica de uso alimentario, de hecho, deben primero comunicar el inicio de su actividad en la Ventanilla Única de Actividades Productivas de su región y registrarse como operadores económicos (OE) en relación con los objetos MOCA.
Además, deberán poder garantizar la trazabilidad de las materias primas utilizadas, creando y manteniendo actualizado un registro que permita rastrear todos los materiales usados y poderlos vincular al objeto terminado.
Te recomendamos entonces contactar la Ventanilla de tu región para obtener información específica e indicaciones para realizar correctamente el procedimiento.
Finalmente, todos los productos realizados para uso alimentario (y por lo tanto también las cerámicas), deben estar acompañados de una certificación de conformidad, que puede ser emitida por el propio fabricante o por un vendedor con sede en la Unión Europea, y de una etiqueta que contenga la mención "para contacto con productos alimentarios" o indicaciones específicas para el uso del producto en relación con los alimentos.
El sitio de la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) ha preparado una página dedicada a los materiales en contacto con los alimentos donde podrás encontrar más información y documentación.
